Chuť a kvalita steakov, palaciniek a dokonca aj jednoduchej omelety závisí od kvality panvice, ktorá bola použitá na varenie jedla. V ideálnom prípade by mala mať kuchyňa niekoľko panvíc rôzneho priemeru, hrúbky a výšky stien, rovnako ako na materiáloch, nie je divu, že profesionálni kuchári pripravujú rôzne jedlá na rôznych panviciach. Napríklad grilovaná panvica je vhodnejšia na vyprážanie mäsa a každá panvica s nepriľnavým povlakom je vhodná na vyprážanie vajec.
Ale keďže nie sme kuchári a najčastejšie používame iba 1-2 panvice na smaženie, tento materiál bude diskutovať o tom, ako si vybrať panvicu pre univerzálne použitie, tj priemerný priemer 24-28 cm.
Panvice chápeme ako nelepivé
Pokrytie dnes je veľmi odlišné. Pozrime sa, čo sú a čo bude lepšie?
- Teflónový povlak, konkrétne polytetrafluóretylén, je najbežnejším typom povlaku pre hliníkové panvice.
klady: ľahký, ľahko sa čistí, môžete variť s malým alebo žiadnym obsahom tuku.
nevýhody: Teflón sa nedá silne zahrievať (optimálna teplota - 200 ° C), inak začne vyžarovať karcinogénne toxické plyny a samozrejme sa obáva ostrých predmetov.
Životnosť: maximálne 1 rok.
Rada: Pozitívna spätná väzba si zaslúži známy Tefal, ktorého panvice sa dajú zahriať na 260 ° C.
- Keramický povlak je nelepivý povlak, ktorý nepochádza z pálenej hliny, ako sa zdá z názvu, ale z nanokompozitného polyméru s nanočasticami piesku v zmesi.
klady: Na rozdiel od teflónovej panvice s keramickým povlakom nevypúšťa škodlivé látky so silným zahrievaním (môže sa zahriať až na 450 stupňov) a je ideálny pre tých, ktorí radi varia s minimálnym množstvom oleja. Rovnomerne a rýchlo sa zahrieva. Okrem toho sú hliníkové panvice s keramickým povlakom relatívne ľahké.
nevýhody: keramická vrstva sa obáva mechanického poškodenia, pádov z výšky, umývania v umývačke riadu, zásad a náhlych zmien teploty, nie je vhodná pre indukčný varič.
Životnosť: asi 1-2 roky s opatrným použitím.
Rada: Nekupujte lacné modely, pretože sa veľmi rýchlo zhoršujú. Pozitívne recenzie si zaslúžili značky TVS, Fissler, Moneta.
- Mramorový povlak je nelepivý povlak z toho istého teflónu, ale s prídavkom mramorových triesok.
klady: Mramorom potiahnutá panvica váži ľahšie ako liatinová, je rovnomerne a veľmi rýchlo zahrievaná. Okrem toho, na rozdiel od keramiky a teflónu, ochladzuje sa pomalšie, menej sa obáva ostrých predmetov, náhodných kvapiek, poklesu teploty, a preto má dlhú životnosť. A stále taký tovar neobvykle a zdravo vyzerá.
nevýhody: vyrábajú sa v lacných aj drahých kategóriách, ale dobrá panvica na smaženie (potiahnutá 3 vrstvami) a zosilnená dno stojí najmenej 2000 rubľov, ďalšia nevýhoda - často sa predávajú bez krytov.
Životnosť: závisí od počtu vrstiev náteru - čím viac vrstiev, tým dlhšie budú riady trvať. S náležitou starostlivosťou môže viacvrstvová panvica trvať až 25 rokov, ako to sľúbili výrobcovia.
Rada: ak je to možné, kúpte misky s 5-vrstvovým mramorovým povlakom a hrúbkou dna viac ako 6 mm. Pravidelne namažte čistú panvicu olejom a potom ju utrite vložkou (nie je potrebné ju ohrievať).
- Titán, diamant, žulové povlaky - nanokompozitné povlaky, spoľahlivé a najdrahšie.
klady: rovnomerné a rýchle ohrievanie, odolnosť voči opotrebeniu, nemajú strach z kovových vidlíc, ráfikov a čepelí, trvanlivosť, prakticky nevyžadujú použitie oleja, sú bezpečné pre zdravie a čo najbližšie k kvalite liatinového riadu, ale zároveň ľahšie.
nevýhody: nie sú vhodné pre indukčné variče, sú oveľa drahšie ako všetky ostatné typy panvíc.
Životnosť: až 25 rokov.
Rada: Pozitívna spätná väzba má prémiové značky od Swiss Diamond, Woll a Risoli.
- Existuje ešte jeden typ povlaku, ktorý možno možno nazvať najbezpečnejším a najodolnejším a to je prirodzene „nepriľnavý“ povlak vyrobený z oleja absorbovaného do pórov liatinovej panvice. Ale čítajte o tom v ďalšej kapitole.
Prehľad materiálov: liatina, nerezová oceľ, meď
- Panvica na liatinu
klady: Je to práve tento pokrm, ktorý môže byť právom nazývaný najlepší v "univerzálnej" kategórii, pretože v ňom môžete piecť aj koláče v rúre. Vyrába najchutnejšie pokrmy, je to z liatiny, že robia grilovacie panvice na pečenie mäsa. Dlho sa rovnomerne zohrieva a chladí. Liatinové riady sa nebojí ani nožov a pádov z výšky, okrem toho je úplne bezpečný pre zdravie a dokonca užitočný, pretože v procese vyprážania je jedlo naplnené malým množstvom železa. Jeho hlavnou črtou je prírodný „nepriľnavý povlak“, ktorý je vytvorený preto, že porézna štruktúra liatiny absorbuje olej, takže môžete používať riad navždy v pravom slova zmysle.
nevýhody: liatina je ťažká, vyžaduje starostlivosť, to znamená periodickú kalcináciu so soľou a olejovým mazaním. Liatinové riady by sa nemali umývať v umývačke riadu a v potravinách, ktoré sú tam dlhodobo uskladnené, pretože liatina môže hrdzavieť.
Životnosť: prakticky nemá trvanlivosť.
Rada: pokiaľ ide o pomer ceny a kvality, dobrá voľba bude panvica z Lodge. Avšak akékoľvek liatinové náradie bude dobré.
- Panvica z nerezovej ocele
klady: V nehrdzavejúcej oceľovej panvici bez antiadhézneho povlaku ju pripravujú mnohí odborníci, pretože zachovávajú chuť a farbu zložiek čo najviac. Nerezová oceľ tiež robí pokrmy grilom. Je trvanlivý, nebojí sa nožov a vidlíc, rovnako ako umývanie ihneď po vyprážaní jedla. Jednoduchá starostlivosť, ak sa používa správne.
nevýhody: musíte sa na ňu prispôsobiť - stačí jedlo včas premiešať a dobre maslo zahriať, inak sa bude jedlo držať. A na "nerezovej ocele" je veľmi ťažké smažiť vajcia.
Rada: dôveru milí značky Fizzler, De Buyer a Lagostina, z cenovo dostupnejšie - Silampos "Gourmet".
- Nerezová oceľ Meď Pan
klady: Veľmi krásny vzhľad, medené pokrmy sú skvelé na varenie jedál, ktoré vyžadujú pravidelné zmeny teploty, takže sa meď rýchlo ochladzuje a zahrieva sa rovnako rýchlo.
nevýhody: zložitosť varenia, vysoká cena.
Životnosť: trvanlivé.
Rada: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
7 hlavných tipov: cena, značky, známky kvality
Ako si vybrať správnu panvicu a nenechajte sa zmiasť, keď stojíte v obchode? Pripravili sme 8 hlavných odporúčaní pre výber panvice pre univerzálne použitie.
- Ak sa rozhodnete vybrať hliníkovú misku s nepriľnavým povlakom, potom venujte pozornosť liatemu hliníku, so zosilnenými stenami a dnom. Dobré recenzie majú: už spomínané Risoli a Woll, rovnako ako lacnejšie Casta a Vari.
- Priemer, ktorý špecifikuje výrobca, sa meria na vrchu misky a nie na dne. Priemer 24 cm je optimálny pre jednu osobu, 26 cm - rodiny 3 osoby, 28 cm - vhodné pre veľké rodiny.
- Aká je najlepšia panva dvoch modelov rovnakého typu? Ten s hrubšou stenou a dnom, hmotnosť je ťažšia a nelepivé vrstvy sú viac.
- Na pečenie v rúre si vyberte pokrmy s odnímateľnou rukoväťou alebo kovovou rukoväťou bez plastových prvkov.
- pre keramická doska kontakt s panvicami s dnom z medi alebo hliníka je nežiaduci, pretože zanechávajú stopy.
- Pre indukčný varič je vhodný len špeciálny riad, ktorý je označený špeciálnym označením.
- Dobrý panvica, spravidla stojí najmenej 1500 rubľov.
- Výber panvíc pre univerzálne použitie: porovnanie 7 typov, 6 tipov a 1 video
- Ako čistiť panvicu vonku a vnútri - 12 najlepších spôsobov
- Sprievodca výberom univerzálneho noža a "kuchynského tria"
- Ako zaostriť kuchynský nôž - 7 krokov pre začiatočníkov
- Výber riadu pre sklokeramické platne (štandardné a indukčné)
- Sprievodca výberom sušičky na riad
Zrazu som len varil na liatinových panviciach, ale majú jeden veľký mínus, sú veľmi ťažko umývateľné a potom som prestal bojovať s liatinovými panvicami a kúpil som si nemeckého z BAF, aj keď nie lacno, ale bez problémov v starostlivosti. Jedlo sa nelepí, panva nie je mastná, dobre umýva v umývačke riadu a vyzerá slušne.
dnes som si kúpil mriežku so žulovým povlakom, taske, hliník, v spodnej časti sa nachádza prekrytie magnetického materiálu, takže indukciu možno ľahko vidieť, tefal je plný modelov vidiacich indukciu a keramika a titán sú potiahnuté. Takže autor nezavádza ľudí