Útmutató a jó univerzális serpenyő kiválasztásához

A steakek, palacsinták és még egy egyszerű omlett ízlése és minősége az étel főzéséhez használt serpenyő minőségétől függ. Ideális esetben a konyhában több különböző átmérőjű, vastagságú és magasságú edényt kell készíteni, valamint az anyagokra is. Nem csoda, hogy a professzionális szakácsok különböző edényeket készítenek különböző edényekben. Például egy grillezett serpenyő alkalmasabb a hús sütésére, és a nem tapadó bevonattal ellátott serpenyő alkalmas a tojás sütésére.

De mivel nem vagyunk szakácsok, és leggyakrabban csak 1-2 sütőedényt használunk, ez az anyag megvitatja, hogyan válasszunk egy univerzális felhasználásra szánt serpenyőt, azaz a 24-28 cm-es kerek átlagát.

Megértjük a nem tapadó bevonattal ellátott edényeket

A lefedettség ma nagyon eltérő. Lássuk, mit és mi lesz jobb?

1. A teflonbevonat, nevezetesen a polietetrafluoretilén az alumínium serpenyők leggyakoribb bevonata.

Előnyök: könnyű súlyú, könnyen tisztítható, csak kevés zsírral lehet főzni.

hátránya: A teflont nem lehet erősen melegíteni (optimális hőmérséklet - 200 ° C), különben rákkeltő mérgező gázokat bocsát ki, és természetesen fél az éles tárgyaktól.

Üzemidő: legfeljebb 1 év.

Tanács: Pozitív visszajelzést érdemel a jól ismert Tefal, amelynek edényei 260 ° C-ra melegíthetők.

2. A kerámia bevonat egy nem tapadó bevonat, amely nem a sült agyagból származik, mint a névből, hanem egy nanokompozit polimerből és a homok nanorészecskékből.

Előnyök: Ellentétben a kerámia bevonattal ellátott teflon serpenyővel, nem bocsát ki erős fűtéssel káros anyagokat (akár 450 fokig is felmelegíthető), és tökéletes azok számára, akik a minimális mennyiségű olajjal szeretnek főzni. Ez egyenletesen és gyorsan felmelegszik. Ezenkívül a kerámia bevonattal ellátott alumínium sütőedények viszonylag könnyűek.

hátránya: Kerámia réteg fél a mechanikai sérülésektől, magasságból esik, mosogatás mosogatógépben, lúg és hirtelen hőmérsékletváltozás nem alkalmas indukciós tűzhelyre.

Üzemidő: kb. 1-2 év körültekintő használat mellett.

Tanács: Ne vásároljon olcsó modelleket, mert nagyon gyorsan romlanak. A pozitív vélemények megérdemelték a TVS, Fissler, Moneta márkákat.

3. A márványbevonat ugyanolyan teflon nem tapadó bevonata, de márvány chipek hozzáadásával.

Előnyök: a márványbevonatú serpenyő könnyebb, mint egy öntöttvas serpenyő, egyenletesen és nagyon gyorsan felmelegszik. Ezenkívül a kerámiával és a teflonnal ellentétben lassabban hűti le, kevésbé fél az éles tárgyaktól, a véletlen cseppektől, a hőmérséklet csökkenésétől, ezért hosszú élettartammal rendelkezik. És még mindig ilyen szokatlanul és gondosan néz ki.

hátránya: mind olcsó, mind drága kategóriákban állítják elő, de egy jó serpenyő (3 réteggel bevont) és egy sűrűsített fenékkel legalább 2000 rubelt, egy másik hátrányt - gyakran értékesítenek fedő nélkül.

Üzemidő: a bevonat rétegeinek számától függ - minél több réteg, annál hosszabb az étel. Megfelelő gondossággal a többrétegű serpenyő akár 25 évig is tarthat, amint azt a gyártók ígérik.

Tanács: ha lehetséges, 5-rétegű márványbevonattal és 6 mm-nél nagyobb alsó vastagsággal rendelkező ételeket vásárolhat. Rendszeresen olajjal kenje meg a tiszta edényt, majd törölje le egy szalvétával (nem kell fűteni).

4. Titán, gyémánt, gránit bevonatok - nanokompozit bevonatok, megbízhatóak és legdrágábbak.

Előnyök: egyenletes és gyors fűtés, kopásállóság, nem félnek a fém villa, a felnik és a pengék, a tartósság, gyakorlatilag nem igénylik az olaj használatát, biztonságosak az egészségre és a lehető legközelebb a öntöttvas edények minőségéhez, ugyanakkor könnyebbek.

hátránya: nem alkalmas indukciós főzőlapokhoz, sokkal drágábbak, mint minden más típusú edényben.

Üzemidő: legfeljebb 25 év.

Tanács: A pozitív visszajelzés a svájci Diamond, a Woll és a Risoli prémium márkái.

5. Van még egyfajta bevonat, amit talán a legbiztonságosabbnak és tartósabbnak is nevezhetünk, és ez természetesen egy természetes „tapadásmentes” bevonat, amely az öntöttvas pórusaiba szívódik fel. De olvassa el a következő fejezetben.

Az anyagok áttekintése: öntöttvas, rozsdamentes acél, réz

1. Öntöttvas serpenyő

Előnyök: Ez az étel, amit helyesen nevezhetünk az "univerzális" kategóriában, mert ebben a sütőben is süteményeket lehet sütni. A legfinomabb ételeket gyártja, öntöttvasból grillezőket készítenek a hús pörköléséhez. Ez egyenletesen felmelegszik és hosszú ideig hűti. Az öntöttvas ételek nem félnek a kések és a magasságoktól való elesésüktől, emellett teljesen biztonságos az egészségre, és még hasznos is, mivel a sütés során kis mennyiségű vasat töltenek. A fő jellemzője a természetes „tapadásmentes bevonat”, amely azért jön létre, mert az öntöttvas porózus szerkezete elnyeli az olajat, így az ételeket örökké használhatja a szó legjellemzőbb értelemben.

hátránya: öntöttvas nehéz, gondoskodik, azaz időszakos kalcinálással sóval és olajjal. Az öntöttvas edényeket nem szabad mosogatógépben és ott tárolt élelmiszerekben mosni, mivel az öntöttvas rozsdásodhat.

Üzemidő: gyakorlatilag nincs eltarthatósági ideje.

Tanács: az árminőség szempontjából a Lodgeból származó serpenyő jó választás lesz. Azonban az öntöttvas edények jóak lesznek.

2. Rozsdamentes acél serpenyő

Előnyök: A nem tapadó bevonat nélküli rozsdamentes acél edényekben sok szakember készíti elő, mivel megőrzi az összetevők ízét és színét, amennyire csak lehetséges. Rozsdamentes acélból készült ételeket is készítenek. Tartós, nem fél a késekről és villákról, valamint az étkezés után azonnal mosni. Könnyen kezelhető, ha helyesen használják.

hátránya: hozzá kell igazodnia - csak keverje meg az ételt időben és melegítse fel a vajat, különben az étel ragaszkodik. És a "rozsdamentes acél" nagyon nehéz a tojást megsütni.

Tanács: Bízzon drága drága márkákkal Fizzler, De Buyer és Lagostina, a megfizethetőbb Silampos "Gourmet".

3. Rozsdamentes acél réz pan

Előnyök: nagyon szép megjelenés, a réz edények nagyszerűek az edények főzéséhez, amelyek időszakos hőmérséklet-változásokat igényelnek, így a réz gyorsan lehűl, és ugyanolyan gyorsan felmelegszik.

hátránya: a főzés összetettsége, magas ár.

Üzemidő: tartós.

Tanács: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 fő tipp: ár, márkák, minőség jelei

Hogyan válasszuk ki a megfelelő serpenyőt, és nem keverednek össze a boltban? 8 fő ajánlást készítettünk az univerzális használatra szolgáló serpenyő kiválasztására.

1. Ha úgy dönt, hogy nem-tapadó bevonattal ellátott alumínium edényt választ, vegye figyelembe az öntött alumíniumot, sűrített falakkal és alsó részekkel. Jó vélemények vannak: már említettük Risoli és Woll, valamint a kevésbé drága Casta és Vari.
2. A gyártó által megadott átmérőt az edény tetején, nem pedig az alsó részen mérjük. A 24 cm-es átmérő egy személy számára optimális, 26 cm - 3 fős családok, 28 cm - alkalmas nagycsaládok számára.
3. Mi a legjobb két azonos típusú modell? A vastagabb fal és az alsó, súlya nehezebb, és a nem tapadó rétegek többek.
4. A sütőben történő sütéshez válassza ki az eltávolítható fogantyúval vagy műanyag elemekkel nem rendelkező fém fogantyúval ellátott edényeket.
5. mert kerámia főzőlap A réz vagy alumínium aljzatokkal való érintkezés nem kívánatos nyomokat hagynak.
6. Indukciós főzőlaphoz csak speciális edények használhatók, amelyeket különleges jelöléssel jelölnek.
7. Egy jó serpenyőben általában legalább 1500 rubel kerül.

Lásd még:

• Az univerzális használatra szolgáló edények kiválasztása: 7 típus, 6 tipp és 1 videó összehasonlítása
• Hogyan tisztítsuk meg a serpenyőt kívül és belülről - 12 legjobb módot
• Útmutató az egyetemes kés és a "konyhai trió" választásához
• Hogyan élesíthetünk egy konyhakést - 7 lépés kezdőknek
• Az üveg-kerámia lemezek (standard és indukciós) edények kiválasztása
• Útmutató az ételek szárítójának kiválasztásához