Průvodce při výběru dobré univerzální pánve

Chuť a kvalita steaků, palačinek a dokonce i jednoduché omelety závisí na kvalitě pánve, která byla použita k vaření jídla. V ideálním případě by kuchyně měla mít několik pánví s různým průměrem, tloušťkou a výškou stěn, stejně jako na materiálech, není divu, že profesionální kuchaři připravují různé pokrmy na různých pánvích. Například grilovaná pánev je vhodnější pro smažení masa a každá pánev s nelepivým povlakem je vhodná pro smažení vajec.

Vzhledem k tomu, že nejsme kuchaři a nejčastěji používáme pouze 1-2 pánve na smažení, bude tento materiál diskutovat o tom, jak vybrat pánev pro univerzální použití, tj. Kulatý průměrný průměr 24-28 cm.

Panely chápeme jako nelepivé

Pokrytí dnes je velmi odlišné. Podívejme se, co jsou a co bude lepší?

1. Teflonový povlak, jmenovitě polytetrafluorethylen, je nejběžnějším typem povlaku pro hliníkové pánve.

Pros: lehký, snadno se čistí, můžete vařit s malým nebo žádným obsahem tuku.

Nevýhody: Teflon nemůže být silně zahříván (optimální teplota - 200 ° C), jinak začne emitovat karcinogenní toxické plyny a samozřejmě se bojí ostrých předmětů.

Životnost: nejvýše 1 rok.

Tip: Pozitivní zpětná vazba si zaslouží známý Tefal, jehož pánve lze ohřát na 260 ° C.

2. Keramický povlak je nelepivý povlak, který nepochází z pálené hlíny, jak se zdá z názvu, ale z nanokompozitního polymeru s nanočásticemi písku v kompozici.

Pros: Na rozdíl od teflonové pánve s keramickým povlakem nevydává škodlivé látky se silným ohřevem (lze ohřát až na 450 stupňů) a je ideální pro ty, kteří rádi vaří s minimálním množstvím oleje. Rovnoměrně a rychle se zahřívá. Kromě toho jsou hliníkové pánve s keramickým povlakem relativně lehké.

Nevýhody: keramická vrstva se bojí mechanického poškození, pádů z výšky, mytí v myčce nádobí, zásad a náhlých změn teploty, není vhodná pro indukční vařič.

Životnost: asi 1-2 roky s opatrným použitím.

Tip: Nekupujte levné modely, protože se velmi rychle zhoršují. Pozitivní recenze si zasloužily značky TVS, Fissler, Moneta.

3. Mramorový povlak je nelepivý povlak ze stejného teflonu, ale s přídavkem mramorových třísek.

Pros: Mramorem potažená pánev váží snadněji než litinová pánev, rovnoměrně a velmi rychle se zahřívá. Kromě toho, na rozdíl od keramiky a teflonu, se chladí pomaleji, méně se obává ostrých předmětů, náhodných kapek, poklesu teploty, a proto má dlouhou životnost. A stále tak neobvykle a zdravě vypadá.

Nevýhody: jsou vyráběny jak v levných, tak drahých kategoriích, ale dobrá pánev (potažená 3 vrstvami) a zahuštěná dno stojí nejméně 2000 rublů, další nevýhoda - často se prodávají bez krytů.

Životnost: závisí na počtu vrstev nátěru - čím více vrstev, tím déle bude nádobí trvat. S patřičnou péčí může vícevrstvá pánev trvat až 25 let, jak slibují výrobci.

Tip: pokud je to možné, zakupte misky s 5-ti vrstvým mramorovým povlakem a tloušťkou dna větší než 6 mm. Pravidelně namazávejte čistou pánev olejem a pak ji otřete ubrouskem (není třeba ji ohřívat).

4. Titan, diamanty, žulové povlaky - nanokompozitní povlaky, spolehlivé a nejdražší.

Pros: rovnoměrné a rychlé vytápění, odolnost proti opotřebení, nebojí se kovových vidlic, ráfků a čepelí, trvanlivost, prakticky nevyžadují použití oleje, jsou bezpečné pro zdraví a co nejblíže kvalitě litinového nádobí, ale zároveň lehčí.

Nevýhody: nejsou vhodné pro indukční vařiče, jsou mnohem dražší než všechny ostatní typy pánví.

Životnost: až 25 let.

Tip: Pozitivní zpětná vazba má prémiové značky od Swiss Diamond, Woll a Risoli.

5. Existuje ještě jeden typ povlaku, který lze snad nazvat nejbezpečnějším a nejodolnějším, což je samozřejmě přirozený „nelepivý“ povlak vyrobený z oleje absorbovaného do pórů litinové pánve. Ale přečtěte si o tom v další kapitole.

Přehled materiálů: litina, nerezová ocel, měď

1. Pánev na litinu

Pros: Je to právě tento pokrm, který lze právem nazvat nejlepším v kategorii „univerzální“, protože v něm můžete pečeť i koláče. Vyrábí nejchutnější pokrmy, je to z litiny, že dělají rošty na pečení masa. Dlouho se rovnoměrně zahřívá a chladí. Litinové nádobí se nebojí ani nožů a pádů z výšky, kromě toho je naprosto bezpečné pro zdraví a dokonce užitečné, protože v procesu smažení je jídlo naplněno malým množstvím železa. Jeho hlavním rysem je přirozený „nelepivý povlak“, který vzniká proto, že porézní struktura litiny absorbuje olej, takže můžete nádobí používat navždy v pravém slova smyslu.

Nevýhody: litina je těžká, vyžaduje péči, tj. periodickou kalcinaci solí a olejovým mazáním. Litinové nádobí by se nemělo umývat v myčce nádobí a tam dlouho skladovaných potravin, protože litina může rzi.

Životnost: prakticky nemá žádnou trvanlivost.

Tip: pokud jde o poměr ceny a kvality, bude dobrá volba pánev z Lodge. Jakékoliv litinové nádobí však bude dobré.

2. Pánev z nerezové oceli

Pros: V pánvích z nerezové oceli bez jakéhokoliv nepřilnavého povlaku jej připravuje mnoho odborníků, protože zachovává chuť a barvu složek co nejvíce. Nerezová ocel také dělají nádobí grilem. Je trvanlivý, nebojí se nožů a vidlic, stejně jako mytí ihned po smažení potravin. Snadná péče při správném použití.

Nevýhody: musíte se jí přizpůsobit - stačí jídlo včas promíchat a máslo dobře zahřát, jinak se bude jídlo držet. A na "nerezové oceli" je velmi obtížné smažit vejce.

Tip: důvěra milí značky Fizzler, De Buyer a Lagostina, od cenově dostupnější - Silampos "Gourmet".

3. Měděná pánev z nerezové oceli

Pros: velmi krásný vzhled, měděné pokrmy jsou skvělé pro vaření pokrmů, které vyžadují pravidelné změny teploty, takže měď rychle ochlazuje a ohřívá se stejně rychle.

Nevýhody: složitost vaření, vysoká cena.

Životnost: trvanlivé

Tip: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 hlavních tipů: cena, značky, známky kvality

Jak si vybrat správnou pánev a nenechte se zmateně stát v obchodě? Připravili jsme 8 hlavních doporučení pro výběr pánve pro univerzální použití.

1. Pokud se rozhodnete pro hliníkovou misku s nelepivým povlakem, věnujte pozornost litému hliníku, se zesílenými stěnami a dnem. Dobré recenze mají: již zmínil Risoli a Woll, stejně jako méně nákladné Casta a Vari.
2. Průměr, který je specifikován výrobcem, se měří na horní části misky, nikoli na dně. Průměr 24 cm je optimální pro jednu osobu, 26 cm - rodiny 3 osoby, 28 cm - vhodné pro velké rodiny.
3. Jaký je nejlepší pán ze dvou modelů stejného typu? Ten s tlustší stěnou a dnem, hmotnost je těžší, a nelepivé vrstvy jsou více.
4. Pro pečení v troubě vyberte nádobí s odnímatelnou rukojetí nebo kovovou rukojetí bez plastových prvků.
5. Pro keramická deska kontakt s pánvemi s měděným nebo hliníkovým dnem je nežádoucí zanechávají stopy.
6. Pro indukční vařič je vhodné pouze speciální nádobí, které je označeno speciálním označením.
7. Dobrá pánev, zpravidla stojí nejméně 1500 rublů.

Viz také:

• Výběr pánví pro univerzální použití: srovnání 7 druhů, 6 tipů a 1 video
• Jak čistit pánev venku a uvnitř - 12 nejlepších způsobů
• Průvodce výběrem univerzálního nože a "kuchyňského tria"
• Jak zaostřit kuchyňský nůž - 7 kroků pro začátečníky
• Výběr nádobí pro sklokeramické desky (standard a indukce)
• Průvodce při výběru sušičky na nádobí